三文魚

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中文名:三文魚

英文名:Salmon

也叫撒蒙魚或薩門魚,是一種生長在加拿大、挪威、日本和俄羅斯、中國黑龍江省佳木斯市等高緯度地區的冷水魚類。

目錄

簡介

三文魚(salmon)是一個統稱,三文魚是英語Salmon的音譯,其英語詞義為“鲑科魚”三文魚分為鲑科鲑屬與鲑科鳟屬,所以准確的說Salmon是鲑鳟魚。鲑科魚中的鳟屬魚有兩種:海鳟(Salmo Trutta)和虹鳟(Oncorhynchus mykiss)。

産地

加拿大的新不倫瑞克省,與大海有著天然的聯系,在該省被稱為“三文魚故鄉”的坎普貝爾頓村,我們看到了一座別具一格的三文魚雕像。據介紹,加拿大漁民于1997年在加拿大東部米拉米奇海灣捕捉到一條長8.5米、重1噸的三文魚,被認為是世界上迄今為止發現的最大的一條三文魚。翌年,在米拉米奇附近的坎普貝爾頓村,按照魚的原尺寸建造了這座雕像。

繁殖

每年8月,在溫哥華就可看到三文魚洄遊和産卵的景象。在三文魚産卵高峰期,成群結隊的三文魚浩浩蕩蕩從太平洋進入加拿大西部森林中的卡皮蘭諾河,逆流而上。魚群艱辛地跳過一級級高高的“門坎”———小瀑布,最終來到它們出生的地方———溫哥華市的卡皮蘭諾河三文魚孵化場。當它們跳過這一道道“門坎”進入孵化場時,已是全身紅透,據說是因為用力過猛,崩裂了血管,殷紅的鮮血浸透全身肌膚所致。在那裏,完成新生命的繁衍過程。當雌魚産完卵、雄魚射完精後,它們便安安靜靜地“撒手人寰”了。此時,它們已經遍體鱗傷,陳屍水面,魚鱗浮動,在撞得頭破血流之後結束了壯烈的一生,河水也被映紅了……

根據08年荷蘭萊頓大學的科學家弗朗西斯科·布達(Francesco Buda)教授和他的實驗小組成員,通過精確的量子計算手段發現熟透的三文魚、蝦、蟹等呈現出誘人的鮮紅色的原因,是因為三文魚、蝦、蟹等都富含蝦青素,熟透的三文魚、蝦、蟹等的天然紅色物質就是蝦青素。“河水也被映紅了…… ”並非是三文魚血染紅的,而是三文魚體內的蝦青素釋放了,並由其它小生物吸收,這些小生物是以後小三文魚的主要食物來源。蝦青素也是能保證三文魚、蝦、蟹等鹹水、淡水都能生存的內因。只有到孵化場保證富足的蝦青素營養,才能支撐未來的小三文魚成年後有體力返回為下代奉獻,才能讓小三文魚有淡水到鹹水才能生存。三文魚的死不僅僅是筋疲力竭,更多是為了繁衍好後代,做出的最後貢獻。

在孵化場,我們看到儲水槽裏不同年齡、不同大小的三文魚苗快活地在水中遊來遊去,它們將順流而下,被一批批地投放到溫暖的太平洋裏去。廣闊的太平洋,猶如小三文魚的暖箱和搖籃,遠離故鄉的小魚,在它們的第二故鄉自由自在地生活。太平洋又像三文魚的養父母,它以博大的胸懷撫愛著這些幼小的生命,為它們提供豐富的食糧,呵護它們茁壯成長。

三文魚通常3年長大成熟,臨近産卵期的三文魚,蓦地想“家”了。據介紹,每一種不同年齡的三文魚每年都洄遊數百次,每年7月至10月更是它們回“家”的高峰季節,它們成群結隊,遊曆數百公裏。由于獨特的遺傳,即使離“家”再遠,三文魚也能找到自己的出生地。

為了回家産卵,三文魚經曆了“逆水搏擊”的艱辛、“跳高門坎”的磨難和“獻出一腔熱血”的犧牲,這種精神令人感動。三文魚的偉大母性品格,千裏迢迢尋根認祖的人格精神,令人難忘和贊賞。 全球只有北美的加拿大、阿拉斯加和北歐的挪威、冰島等地可觀賞到三文魚洄遊奇觀。三文魚洄遊的過程是艱難痛苦的,然而,正是這種難以想象的艱辛和忘我,才使其得以繁衍生息。

三文魚為何能“逆水搏擊”,是其他任何魚類無法企及的,通過現代生物科技研究,才揭開了謎團:三文魚體內富含一種叫astaxanthin(中文名叫蝦青素,在日本和港台也稱蝦紅素)它也是小龍蝦能夠惡劣的環境中生存繁衍,愛斯基摩犬像戰馬一樣強悍的秘密。

分類

太平洋三文魚

太平洋三文魚(太平洋鲑)

太平洋三文魚主要有十一個品種,分別是:

紅三文魚

銀三文魚(也有人稱其為銀鲑)

粉三文魚(細鱗三紋魚)

秋三文魚(秋鲑)

褐三文魚(山鳟)

大鱗三文魚

金鳟(非指虹鳟變異之金鳟,僅分布于美國西部少數地區,被美國加利弗尼亞州定為本州特有的“州魚”)

虹鳟(包括硬頭鳟)

印第安鳟

馬蘇鳟(山女鳟)

艾瑪羔鳟。

後兩種三文魚只在亞洲水域中生存。而硬頭鳟一旦成為陸封型淡水品種,其特征與虹鳟魚沒有區別。

大西洋三文魚

大西洋三文魚(大西洋鲑)

大西洋三文魚(在中國也被稱其為大西洋鳟或大西洋鲑)在基因上與太平洋三文魚不同,因此二者不屬于同一類別。所有三文魚都在淡水中産卵,除虹鳟魚(包括硬頭鳟)、布朗鳟魚、大西洋三文魚以外,所有的三文魚都在第一次産卵後死掉。只有大西洋三文魚、布朗鳟、虹鳟(包括硬頭鳟)和鲑魚可以在一生中多次産卵。

營養價值及功效

在三文魚的産地,買賣魚實際上是以色論價的(右圖示),為什麽呢?

因為三文魚的顔色和其營養價值成正比,顔色越深,價值越高。因為顔色越深其含有的蝦青素含量越高。如果同樣的色度,天然蝦青素喂養的三文魚和野生三文魚價值相當,在美國的市場價是合成蝦青素喂養的3倍,因此我們在麥德龍等超市可以看到挪威産三文魚比智利産三文魚價格貴一倍,因為挪威三文魚用的是天然蝦青素,天然蝦青素和合成蝦青素營養差別極大(參看蝦青素百科)。

同時,三文魚中還含有豐富的不飽和脂肪酸,能有效提升高密度脂蛋白膽固醇、降低血脂和低密度脂蛋白膽固醇,防治心血管疾病。所含的Ω-3脂肪酸更是腦部、視網膜及神經系統所必不可少的物質,有增強腦功能、防治老年癡呆,輔助治療和預防帕金森症、腦中風、視力減退等作用。在魚肝油中該物質的含量更高。三文魚能有效地預防諸如糖尿病等慢性疾病的發生、發展,具有很高的營養價值,享有“水中珍品”的美譽。魚肝油中還富含維生素D等,能促進機體對鈣的吸收利用,有助于生長發育。

三文魚各類做法

蜜汁煎三文魚

三文魚塊兩塊 (調料自己按份量掌握~)

汁:醬油,白酒各2湯匙(table spoon)

檸檬汁1 湯匙,

蜂蜜 1 1/2 湯匙

蔥 2 根

(可加少量熱水以便拌蜂蜜)

做法:

1, 三文魚洗淨,控幹,用鹽,胡椒粉和食用油腌15分鍾.

2, 鍋開中火,可給一點點油(魚肉本身就泡過油了),魚肉上沾少許生粉(potato powder) 下鍋煎至表面金黃,火以中小火為宜.

3, 將汁料拌勻,分三次加入鍋中慢火煮至汁液收濃即可.

現在大家大多用植物油做飯,以減少動物飽和脂肪的攝取,但是植物油內的OMEGA6 會同時助長"好與壞"的細胞分裂,引起癌症危機.三文魚中的OMEGA3可有效掃除體內過剩的OMEGA6~~^^*

三文魚,金槍魚(tuna)和沙丁魚都含有大量的OMEGA3~大家要經常吃哦~~

生吃(1)

洗幹淨魚肉 撒上些許鹽花 然後塗上原味的酸奶 可以的話 放幾片青椒 幾絲洋蔥 然後用錫紙包好 放入烤箱 200度左右 直至熟 大概需要20--30分鍾

不油膩 不腥 而且營養不破壞 有興趣的朋友可以試試

生吃(2)

三文魚的生吃:把三文魚洗幹淨,切成薄片,放在盛有冰塊的盤子上,魚片與冰塊最好用保鮮膜隔開。

在吃的時候,每人一個小碟子,在小碟子中倒上老抽醬油和上好的芥末膏,也可以根據自己的口味配調料。口感非常鮮美。

響鈴三文魚

原料:三文魚、薯片、廣東泡菜、白蜇頭絲少許。

做法:薯片墊底,中間夾廣東泡菜、白蜇頭絲,上面擺放新鮮的三文魚片。

吃法:將薯片、三文魚等一同入口而食。用廣東泡菜來拌三文魚可以提高三文魚的鮮美口味,薯片和蜇頭的酥脆與三文魚的軟綿搭配在一起,口感更好。

釀皮三文魚

原料:三文魚、釀皮(涼粉皮)

調料:芝麻醬、檸檬汁、鮮味汁、味精、鹽、香醋、香油。

做法:將三文魚切成薄片,涼粉皮切成絲;再用三文魚片將涼粉皮絲卷成卷即成。

吃法:三文魚卷蘸醬而食。

跳水三文魚

原料:三文魚、白蘿蔔絲。

調料:野山椒粒、泡菜水、味精、鮮味汁、糊辣油、花椒。

做法:將三文魚切成長方片,白蘿蔔切絲;將白蘿蔔絲墊底,三文魚片整齊地擺在蘿蔔絲上即成。

吃法:將三文魚及蘿蔔絲一同蘸調料而食。

三椒會脍

原料:三文魚、鮮紅椒末、洋蔥、小蔥、蒜、姜、芝麻、花生末、檸檬汁、花椒、糖、鹽。

做法:將三文魚用紅椒、花椒、鹽、洋蔥、蒜、胡椒等料腌12小時,切片備用;把青蘿蔔絲用水沖透,放入盤中,再把三文魚放在上面即可食用。

竹香三文魚

原料:三文魚、香菜末。

調料:辣椒醬、蒜泥、鹽、味精。

做法:將竹葉用水洗淨,把三文魚放入竹葉中,上面撒上香菜末即可。

吃法:蘸蒜辣醬而食。

香草腌三文魚

主要材料:肉、檸檬汁、白酒、刁草、香菜、混合生菜、洋蔥圈、黑水榄

調味料:紅胡椒粒、鹽、胡椒

(1)三文魚肉批成厚片,加入檸檬汁、白酒、刁草、香菜、鹽、胡椒腌漬。

(2)裝盆時,將三文魚片卷成花朵狀,以混合生菜、洋蔥圈、黑水榄作裝飾,撒少許紅胡椒粒即可。

注意:三文魚一定要新鮮

豌豆三文魚炒飯

豌豆三文魚炒飯的材料:

主料:冷飯一碗 三文魚125克[1]

輔料:豌豆80克 玉米一大勺 青蔥一棵

鹽半勺 白胡椒粉四分之一勺

制作步驟:

1,三文魚用少許鹽和胡椒粉腌制2小時以上;

2,把雞蛋打散,煎成蛋皮,然後切條狀(或碎塊),青蔥切段,腌好的三文魚切成小片狀;

3,熱鍋,入少許油,把三文魚炒過,備用;

4,倒入1大勺油,加熱後,把豌豆和玉米入鍋,翻炒幾下;

5,把米飯和蛋皮倒入翻炒勻,然後加入三文魚,加入調味的鹽和胡椒粉,翻炒幾下即可。

三文魚的做法--生吃最科學

三文魚的做法有很多種,可以煎著吃、燒了吃,還可以生吃。

因為三文魚有四大特點是其它魚類不具備的:

1、 三文魚鱗小刺少,肉色橙紅,屬于肉質細嫩鮮美的魚類。

2、三文魚屬于深海魚類,深海沒有經過汙染,因此,三文魚的肉質非常純淨,沒有絲毫的異味!

3、在所有魚類中,三文魚所含的omega-3不飽和脂肪酸(每100克三文魚約含27克)最多,而只有不飽和脂肪酸是構成體內脂肪的一種脂肪酸,而且可以被人體直接吸收,而不需要進行體液再加工。人體對非不飽和脂肪酸不能直接吸收,所以一般的魚要弄熟才能吃。

4、三文魚生吃的起決定性的因素——高溫破壞了蝦青素的抗氧化性!

經研究證實:每公斤三文魚肌肉含有5亳克的蝦青素,這就是三文魚不懼疲勞,能夠逆流而上的根本所在。

蝦青素(又名超級維生素E)是類胡蘿蔔素的含氧衍生物,具有特殊的分子結構,體外實驗發現它是單線態氧的強大淬滅劑,具有清除氧自由基的強大能力,是一種極有效的抗氧化劑。它們能通過長鏈的共扼烯烴結構將單線態氧的活躍能吸收,從而阻止單線態氧對其它分子或組織造成氧化傷害;也能阻斷由不飽和脂肪酸降解而引發的自由基連鎖反應,從而降低或防止自由基的生成。

由于其高效抗氧化功效,有效地保護體內細胞産生能量的線粒體(稱為細胞的電廠,供應機體95%能源),避免線料體、細胞膜、DNA以及氨基酸成份遭受自由基的破壞。讓線料體不受幹擾,産生綿綿不絕的能量,使體力發揮得淋漓盡致,接受更高峰的挑戰。

味道好吃的三文魚中,因每公斤肉含有5mg的天然蝦青素和超強的omega-3多元不飽和脂肪酸所具有的最強抗氧化功效,是其他食物不能比擬的,是當之無愧排在第一位,在《時代周刊》抗氧化食物中三文魚也是唯一上榜的肉類。

常食三文魚能有效降低血脂和血膽固醇,防治心血管疾病。所含的蝦青素更是唯一能穿透血腦屏障,可以作用于腦細胞和眼球視網膜的類胡羅蔔素,有增強腦功能、防治老年癡呆和預防視力減退的功效。三文魚還能有效地預防諸如糖尿病等慢性疾病的發生、發展,具有很高的營養價值,享有“水中珍品”的美譽。在日本人的膳食中就經常生吃野生的三文魚,這也是日本人長壽的秘訣之一。

美味誠可貴,營養價更高!好吃又保留營養價值的料理才是上上之選。所以生吃三文魚營養健康最科學!

最好的吃法:

生食三文魚,可能很多人不太習慣,但是三文魚確實是以生吃為主。通常在高溫下,三文魚中的有益脂肪就會被破壞,因為是多不飽和脂肪酸,所以在高溫下也容易氧化,長時間高溫烹饪,連三文魚中的維生素也會變得蕩然無存。如果非要熟吃的話,最好采取快速烹饪的辦法,煮、蒸、煎都可以,烹饪到三至七成熟時馬上食用。其中在五成熟的時候口感和滋味都比較到位,也別有一番風味。

三文魚面臨現境

加拿大的漁業及其相關的食品加工、貿易及出口業在一百多年的時間裏隨著工業技術革命、世界經濟大蕭條和兩次世界大戰而起起落落地向前發展,一直是其經濟的支柱産業。特別是大不列顛哥倫比亞省的漁業為該省經濟帶來大量財富,其中三文魚功不可沒。 2001年僅三文魚一項就為其帶來四億五千萬加元的利潤。 三文魚在為人類帶來財富的同時,也激發了人類的貪婪。一百多年裏人類毫無節制的捕撈已使得一些珍貴的三文魚品種幾近消失。各國之間因此而産生的沖突摩擦也不斷發生。上個世紀末,美國和加拿大之間的三文魚捕撈協議到期,使得本來已存在的矛盾更加激化。雙方都聲稱自己擁有在本國沿海和到本國內陸淡水域産卵的三文魚資源,同時都指責對方不遵守協議過度捕撈,對本國三文魚資源造成威脅。1997年,美國西海岸的華盛頓州的馬拉斯匹那港口被幾百艘加拿大不列顛哥倫比亞省的漁船包圍,憤怒的加拿大漁民一連三天在港口外的海面上示威,高喊:“立即停止捕撈我們的三文魚!”,抗議美國漁業過度捕撈日益減少的三文魚資源。

加拿大與美國經過多年的談判,終于在2001年重新簽署了新的三文魚十年協議,從而結束了兩國多年的三文魚之爭。加拿大漁業部長安德森指出:我們現在的當務之急不是去爭搶一塊越來越小的甜餅,而是設法保護我們的三文魚資源,使其變得更豐盛起來。

三文魚,這一在地球上生存了兩百萬年之久的生物物種,經曆了一次又一次的洪水、幹旱、火山爆發、冰川消融和瘟疫流行,它們頑強地生存了下來。周而複始地繼續著自己的從淡水到鹹水,又從鹹水到淡水的奇迹般的生命循環。然而僅僅近一百年間,由于人類的貪婪和工業汙染給地球帶來的災難性後果,野生三文魚正不斷減少,面臨消亡的危險。人類正在意識到自己錯誤的嚴重性和糾正這一錯誤的緊迫必要性。正如一位印第安酋長所說,三文魚是我們人類的朋友,我們必須學會尊重它們。

食事求適

老少皆宜,心血管疾病患者和腦力勞動者尤其適宜。

生食一定要選新鮮無汙染的。

適可而止

熟食每次60-80克,生食每次約30克。

三文魚油

有助于兒童腦部和眼部的發育。[2]

·調節心髒機能,降低血壓,清理血脂肪。

·增強血管彈性,改善血液循環。

·有助于皮膚保濕,並防止濕疹等自身免疫性疾病。

·抑制炎症、促進平滑肌放松,減輕關節的疼痛。

·調節人體內分泌水平,抗氧化、抗衰老。主要成分:濃縮挪威三文魚魚油,白明膠,D-α型天然維生素E

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